Extrusion á mat

Áhrif útdráttar á næringargildi matar

Svið amínósýra er notað til að mynda afar flóknu efnasameindirnar, nefnilega prótein . af 22 amínósýrunum sem samanstanda af helstu þáttum próteina, ísóleucíns, leucíns, lýsíns, metíóníns, fenýlalaníns, þríhyrninga, tryptófan, stafa og Valine og nauðsynleg amínósýra .}}}} Aðgengi nauðsynlegra amínósýra hafa allar áhrif á næringarþéttleika próteins . Besti vísirinn á próteingæðum er talinn vera meltanleiki . Prótein meltanleiki er hærri í ekki auknum efnum en í extruded efnum sem hindra afneitun próteina og óvirkjun á and-nuturitional þáttum sem hindra afnýtingarmyndun próteina og óvirkjun á and-nututional þáttum sem hindra afnýtingarmyndun próteina og óvirkjun á and-NuTressions sem sem hindrunaraðstoð er Melting . extrusion (skrúfahraði 300 snúninga á mínútu, fóðurhraði 27 kg/klst, deyja stærð 5/32 tommur, útrásarhitastig 93-97 gráður á Celsíus) leiðir til fullkomins taps á trypsínhemli í útpressuðum blöndur af brotnum hrísgrjónum og hitastigi á heilu innihaldi upp í 100%. Hins vegar, hitun hvatts með heilu innstungu upp í 100%{{14} Hins vegar, hitun hvatts með heilu innihaldi í 100%{{14. Sýnt hefur verið fram á að gráður í 5 mínútur útrýma lektínvirkni, eins og þegar um er að ræða nýrnabaunir . lektínvirkni baunamjöls hefur verið sýnt verulega úr eða útrýmt með extrusion .

Sýnt hefur verið fram á að extrusion er mjög árangursrík til að draga úr eða útrýma virkni lektíns í sojamjölum . Rannsakendur komust að því að sojaprótein sýndu sameinda samsöfnun og efnafræðilega krossbindingu bæði við lágt og hátt raka stig við extrusion.}
Niðurstöðurnar sýndu að vatnsfælin milliverkanir, vetnistengingar, disúlfíðbindingar og milliverkanir þeirra héldu saman uppbyggingu próteinsútdráttar óháð stöðu þeirra í extruder og rakainnihaldi, og að ójöfnuð tengsl stuðluðu einnig meira en samgildum tengslum við vinnslu, sem leiddu til þessa breytinga. hömlunar á virkni með útdráttar í extraded snöggum. Vatnsrof próteina við extrushitun . pepsín hefur meiri sækni í prótein en trypsín, sem styður enn frekar möguleikann á antitrypsináhrifum þess .
Bætingin á vatnsrof pepsíns getur verið vegna denaturering próteina við útdráttarskerðingu, sem gerir þau næmari fyrir pepsínvirkni . Þetta bendir til þess að extrusion bæti verulega næringargildi próteina .} verulega bætir næringargildi próteina .