Púls extruder

Extrusion -matreiðsla hefur bæði jákvæð og neikvæð áhrif á næringarinnihald lokaafurðarinnar. Til dæmis veldur extrusion denaturation og útbrot púls próteina, sem bætir meltanleika þeirra en dregur úr magni ensíma sem hindra meltingu próteina, svo sem trypsín og chymotrypsin hemla. Við extrusion eykst styrkur matartrefja og ónæms sterkju í lokaafurðinni, sem getur hjálpað til við að draga úr hættu á ristilkrabbameini og bæta gæði vöru. Upphitunarskilyrðin sem notuð eru við vinnslu draga úr eða gera óvirkt sumt af næringarefnasamböndunum sem eru til staðar, sem geta truflað meltanleika þeirra og frásog steinefna.

Hins vegar er ekki ljóst hvort fjarlægja ætti sum þessara efnasambanda. Undanfarið hefur einnig verið sýnt fram á að lektín og próteasahemlar hjálpa til við að draga úr hættu á ýmsum krabbameinum, offitu og háþrýstingi. Púlsar eru einnig ríkir af fenólasamböndum, sem eru vel þekkt öflug andoxunarefni. Hins vegar, allt eftir upphitunarskilyrðum (tíma og hitastigi), geta fenól efnasambönd fjölliða og krossbindingarprótein og takmarkað meltanleika þeirra. Varðveisla vítamína meðan á extrusion stendur veltur einnig á stöðugleika núverandi vítamína og vinnsluskilyrða.