Cereal Food Extruder

Áhrif á sterkju í efni Aðalhluti pressaðs matvæla er sterkja. Sterkjuinnihald hráefnisins og breytingar á sterkju í útpressunarferlinu eru nátengd gæðum vörunnar. Sterkja gelatínist hratt meðan á útpressunarferlinu stendur. Helsta eiginleiki þess er að sterkjukorn eru sviflaus í umfram vatni. Þegar hitastigið hækkar eykst vatnsgengnin líka. Hins vegar veldur inngöngu umframvatns að mikið magn af vatni frásogast. Að lokum bólgna sterkjukornin og klofna, og vetnistengin milli skipaðra sameinda inni í þeim rofna, dreifast í óreglulegt ástand og sterkjan gelatínist. Eftir gelatíngerð sterkju eykst vatnsupptakan, það verður auðveldlega fyrir áhrifum af ensímum og það er auðvelt að melta það eftir að hafa farið inn í mannslíkamann og áferð vörunnar er mjúk.

Breytingar á sellulósa meðan á stækkunarferlinu stendur. Sellulósi inniheldur tvo flokka: leysanlegt og óleysanlegt. Útpressun getur aukið leysanlegar fæðu trefjar í hráefnum matvæla (allt að 3%). Þetta stafar aðallega af háum hita, háum þrýstingi og mikilli klippingu sem veldur því að efnatengi milli trefjasameinda rofna, sem leiðir til breytinga á pólun sameindanna. Extrusion getur einnig bætt líkamlega og efnafræðilega eiginleika, lífeðlisfræðilega virkni og geymslugetu matvæla til muna.