Grunnreglurnar um matreiðslu extrusion
Mar 18, 2025| Við rannsókn á grundvallarreglum extrusion -matreiðslu er mikilvægt að skilja röð eðlisfræðilegra og efnafræðilegra breytinga sem verða fyrir innihaldsefnunum. Slíkt ferli byrjar á því að forstillt hráefni sem fer inn í tunnu extrudersins. Innan tunnunnar eru sum innihaldsefni látin verða fyrir upphituðum og uppteknum vélrænni öflum sem aðallega stafa af snúningi skrúfunnar. Hitameðferðum þessara þátta er stjórnað á öllum stigum og umbreytir efninu í einum áfanga í næsta áfanga þar til lokaafurðinni er náð.
Það eru sérstök stig sem gera grein fyrir því hvað verður um efnið við að fjarlægja sterkju úr þráðnum. Í fyrsta lagi eru efnin sem á að vinna hlaðin og óróleg og ganga úr skugga um að efnisþættirnir dreifist jafnt inn í extruderinn. Eftir þá fyrstu blöndun virka hiti ásamt hlutfallslegum axial og geislamyndunarkrafti á massanum og valda því að sterkjurnar springa gelatiniserar og próteinin, ef einhver, þróast. Á þessu stigi er það hins vegar í því sem hægt er að lýsa sem mýkingarástandi - það er næg seigja til að leyfa mótun efnisins en það er of lítið til að viðnámskraftar geti þróast.
| ODEL | Máttur | Getu | Hitari | Vídd (mm) | Þyngd |
| Lys -65 | 5,5kW | 50 kg/klst | 1 kW | 1720*870*1050 | 350 kg |
| Lys -70 | 15kW | 150 kg/klst | 1 kW | 1720*970*1250 | 500 kg |
| Lys -85 | 18.5kW | 200-300 kg/klst | 2 kW | 1360*1870*850 | 650 kg |
| Lys -95 | 22kW | 400-500 kg/klst | 2 kW | 2300*1170*1400 | 850 kg |
Mörg önnur verk veita svipaðar upplýsingar varðandi árangur þessa ferlis. Til dæmis er rekstrarhitastigið venjulega á milli 150-200 gráður C, og klippikraftar geta verið allt að 25 kN eða minna, allt eftir hönnun extruder og vörunnar. Þessir ferlar eru bæði með eðlisfræðilegar og efnafræðilegar breytingar á hráefnunum, sem eru mikilvægar fyrir rétta þróun áferðar og samkvæmni í lokafurðinni.
Um leið og efnið kemur út úr deyjunni er það þvingað í gegnum viðeigandi mótað opnun sem gefur lögun til loka greinarinnar. Eftir að efnið fer út úr deyjunni auðveldar skyndileg lækkun þrýstings uppgufun raka sem hefur í för með sér stækkun og myndun mannvirkja lokaafurðarinnar. Skútan sker síðan lengd útpressuðu efnisins og það lýkur eldunarferlinu.
Í meginatriðum þarf extrusion matreiðslu skilvirka stjórnun á hitastigi, þrýstingi og vélrænni krafti til að ná tilætluðum áhrifum þess að búa til matvæli úr hráefni. Þessi aðferð varpar ljósi á nauðsyn þess að stjórna hverju skrefi í aðgerðinni ef jöfn gæði og niðurstöður nást.