Efni sem notuð er við extrusion

Extrusion er fjölhæf tækni, sem gerir kleift að vinna úr fjölmörgum efnum. Val á efni er lykilatriði, þar sem það hefur bein áhrif á áferð, næringarsnið og heildaráfrýjun lokaafurðarinnar. Allt frá hefðbundnum korni til nýstárlegra vatnsbrúna, mýgrútur af innihaldsefnum gangast undir útdrátt til að búa til fjölbreyttar matvörur.

Korn og korn
Korn og korn mynda burðarás margra útpressaðra vara, svo sem morgunkorn, snarl og pasta. Vinsæl korn sem notuð eru eru hveiti, hrísgrjón, maís, bygg og hafrar.
Kostir:
Ríkur af kolvetnum, veita orku.
Getur náð fjölmörgum áferð, frá stökkum til mjúkum, allt eftir útdráttarskilyrðum.
Ókostir:
Getur skortir ákveðnar nauðsynlegar amínósýrur, sem þarfnast samsetningar við aðrar próteinuppsprettur.
Sum korn, eins og hveiti, innihalda glúten, sem getur verið ofnæmisvaldandi fyrir ákveðna einstaklinga.
Prótein
Prótein, unnin bæði frá dýra- og plöntuuppsprettum, eru í auknum mæli unnin með útdrætti, sérstaklega með hækkun grænmetisæta og vegan mataræðis. Algengar próteinuppsprettur eru soja, baunir, linsubaunir og jafnvel mjólkurvörur.
Kostir:
Býður upp á jafnvægi amínósýru, nauðsynleg fyrir vöðvavöxt og viðgerð.
Veitir kjötlík áferð, sem hentar til að búa til kjöt hliðstæður eða grænmetisæta kjöt skipti.
Ókostir:
Sumar próteinuppsprettur, sérstaklega soja, geta verið með baun eða utan bragð sem þarf að gríma.
Kostnaður við próteinríkur hráefni getur verið verulega hærri en korn.
Sterkja og hydrocolloids
Sterkjarar og vatnsflokkar virka sem bindiefni og áferðarbætur í útpressuðum vörum. Algengt er að nota sterkju eru kornstöng, tapioca og kartöflu sterkja, en vinsæl hydrocolloids fela í sér Guar gúmmí, xanthan gúmmí og alginat.
Kostir:
Miðlar hlauplíkri samkvæmni og hjálpar til við að varðveita raka.
Bætir munnfestingu vörunnar.
Ókostir:
Ofnotkun getur leitt til vöru sem er of klístrað eða gummy.