Matur extruders

Í extrusion ferlinu eru hráefni fyrst malað við rétta agnastærð, venjulega samkvæmni gróft hveiti. Þurr blandan er send í gegnum for-skilríki, þar sem öðrum innihaldsefnum er bætt við eftir markafurðinni; Þetta getur verið fljótandi sykur, fita, litarefni, kjöt eða vatn. Gufu er sprautað til að hefja eldunarferlið og forstilltu blandan (extrudate) er síðan send í gegnum extruder. Extruderinn samanstendur af stórum, snúningsskrúfu sem er þétt inn í kyrrstöðu tunnu, í lok þess er deyja. Snúningsskrúfa extruders neyðir extrudatið í átt að deyjunni, þar sem hún fer síðan fram. Tíminn sem extrudatinn er í extruder er dvalartími.

Útpressuðu afurðin blöðrur venjulega og breytir áferð þar sem hún er pressuð vegna minnkunar krafta og losunar raka og hita. Að hve miklu leyti það gerir það er þekkt sem stækkunarhlutfallið. Extrudate er skorið að æskilegri lengd með blöðum við framleiðsla extrudersins, sem snýst um deyjaopin á ákveðnum hraða. Varan er síðan kæld og þurrkuð og verður stíf meðan hún viðheldur porosity.

Matreiðsluferlið fer fram innan extrudersins þar sem varan framleiðir eigin núning og hita vegna þrýstingsins sem myndast. Ferlið getur framkallað bæði prótein denaturation og sterkju gelatinization við sumar aðstæður.